188体育注册网址

188体育注册网址

当前位置: 主页 > 牛角粽 >

“糯米鸡”照样“粽子”傻傻分不分明

188体育注册网址 时间:2020年01月06日 20:46

广式早茶的点心花样繁多,论起品种不下数百种,其中很多点心都非常经典,除了虾饺、肠粉、奶黄包、流沙包、红米肠、榴莲酥等,我个人最喜欢的,还是糯米鸡。糯米鸡也是广式茶楼的当家代表点心之一,老牌的茶楼里,这道点心做得好不好,也是一个考验厨师的标准。传统制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料,也有放入瑶柱、虾干粒,或用去骨的鸡翅来代替纯鸡肉的,最后以荷叶包实蒸熟即可。最早的糯米鸡不是用荷叶而是用碗盖蒸制的,后来为方便出售和带走,改为以荷叶包裹。由此可见制作方法和其成品的样子像极了粽子。早期的糯米鸡份量较大,一个足有三四两米,吃一个下肚可以当一顿饭了,其它的点心就再也吃不下了,所以从80年代后期开始,广式茶楼开始推出比较小的“珍珠鸡”,体积约为原来大小的一半,这也是现在普通流行的糯米鸡的大小。

辅料:盐1勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、生粉3克、老抽半小勺、蚝油1小勺、色拉油50克

2.鸡脯肉切成约1CM左右的小丁,置于小碗中,加入半勺盐、少量鸡精和白胡椒粉,3克生粉拌匀,这里的鸡脯肉也可以用脱骨的鸡翅肉代替,或者用腊鸡肉,当然如果用腊鸡,就不用再加作料调味了;

6.然后下入香菇碎和泡过的瑶柱,188体育注册网址加入半勺盐、1小勺蚝油和半勺老抽,少许鸡精和白胡椒粉,加一点点水,翻炒均匀后关火;

11.取一张新鲜荷叶,在桌面平铺,注意荷叶的茎要先剪去,否则不好铺平,在荷叶中间放入适量糯米;

12.然后将炒过的馅料取适量放入,这里的用量就自己掌握了,喜欢味道重一点的多放点,喜欢多吃糯米的少放点,然后放上一两颗板栗和一粒咸蛋黄;

“糯米鸡”照样“粽子”傻傻分不分明的相关资料:
  本文标题:“糯米鸡”照样“粽子”傻傻分不分明
  本文地址:http://www.rfht.com.cn/niujiaozong/010653.html
  简介描述:广式早茶的点心花样繁多,论起品种不下数百种,其中很多点心都非常经典,除了虾饺、肠粉、奶黄包、流沙包、红米肠、榴莲酥等,我个人最喜欢的,还是糯米鸡。糯米鸡也是广式茶...
  文章标签:牛角粽
  您可能还想阅读以下相关文章:
----------------------------------
栏目列表
推荐内容